Provenzalischer Kaninchenbraten mit Senf

Dieser provenzalische Schmorbraten verbindet Kaninchen mit Senf, Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Weißwein. Das Rezept ergibt sechs Portionen; die Garzeit richtet sich nach Größe und Dicke der Stücke.

Zutaten für sechs Portionen

1 küchenfertiges Kaninchen, etwa 1,5 kg, in Stücken
6–8 EL mittelscharfer Senf
3 EL Olivenöl, zusätzlich etwas Öl für den Schmortopf
2 EL gehacktes Basilikum
1 EL gehacktes Bohnenkraut
1 EL gehackter Rosmarin
1 Bouquet garni
10 Knoblauchzehen, ungeschält
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
125 ml trockener Weißwein
gehackte Petersilie zum Garnieren
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und einen Schmortopf leicht mit Olivenöl einfetten.
Die Kaninchenstücke rundum mit Senf bestreichen, in den Topf legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den gehackten Kräutern bestreuen.
Nach 15 Minuten das Bouquet garni und die ungeschälten Knoblauchzehen zugeben. Die Stücke regelmäßig wenden und weitere 45–60 Minuten garen. Beim Wenden jeweils dünn mit Senf bestreichen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Garzeit hängt von Größe und Dicke der Stücke ab; das Fleisch vor dem Servieren vollständig durchgaren.
Fleisch und Knoblauch aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Zwiebeln im Bratensatz etwa fünf Minuten goldgelb anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über das Fleisch geben und mit Petersilie garnieren.

Dazu servieren

Gegrillte Tomaten, Ratatouille oder gebratene Auberginen passen als Beilage. Ein trockener, gut gekühlter Rosé ergänzt das Gericht.