Trüffelmärkte

Trüffelmarkt in Richerenches und Carpentras

Der grösste Markt für echte schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) aus der Provence in Frankreich findet jeweils am Samstag in Richerenches in der Provence, im Departement Drome statt.

Der provenzalische Ort Richerenches ist Frankreichs bedeutendster Markt für Trüffel neben dem Trüffelmarkt von Carpentras.

Die Provence, das Vaucluse erzeugt 80% der französischen Trüffelproduktion. Das „Königreich der schwarzen Diamanten“ dehnt sich bis zum Drôme Provençale aus, man nennt den Trüffel hier aus "Die Trüffel vom Tricastin."

Auf dem Trüffelmarkt Richerenches an jedem Samstag zwischen November und März mehrere hundert Kilogramm der kostbaren Pilze gehandelt.

Trüffelbauern und Trüffelsucher bieten ihre kostbare Ware aus Trüffelknollen verschiedenster Grösse an Ständen oder direkt am Fahrzeug an. Sie schieben sich unauffällig durch die Menge aus Kunden und Touristen, um ihre Trüffeln feilzubieten.

Die grössten Trüffelaufkäufer auf den Trüffelmärkten der Provence sind Grosshändler, die die gehopbene Gastronomie, Sternerestaurants und Feinkostgeschäfte in ganz Frankreich beliefern. Ein grosser Teil der Trüffelernte geht auch direkt in Export in die USA, Japan und Russland sowie in viele andere Länder der Welt.

Trüffelpreise sind Tagespreise und werden flüsternd ausgehandelt.

Hat der Kunde oder der Händler sich von der Qualität der Trüffeln überzeugt (einfach an der Schale kratzen genügt) wird je nach Menge der gekauften Trüffel im Flüsterton ein Preis abgemacht und die teuren Edelknollen wechseln gegen Bargeld den Besitzer.

Weniger wertvoll als die echten Trüffel, die Tuber melanosporum, sind die so genannten "Tuber brumale", unter deren brauner Aussenhaut helleres Gewebe sitzt, daher das Kratzen an der Haut der Trüffel zur Echtheitspüfung.

Welchen Wert die echten Trüffel in der Provence haben sieht man nicht nur an den seit Jahren gestiegenen Preisen für echte Trüffel, sondern auch daran, dass es sogar eine kirchliche Messe für die Trüffel im Januar und eine „Bruderschaft der Ritter der schwarzen Diamanten“ (La Confrérie des Chevaliers du Diamant Noir) in Richerenches gibt.

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